白川町で原木シイタケを生産する安江和重さんは、父親の跡を継ぎ、2021年で10年目になります。現在は、年間9000本のほだ木(種菌をつけた原木)で栽培し、生シイタケと乾燥シイタケを合計約４トン出荷しています。
ハウス内できれいな生シイタケを安定的に収穫した後、ほだ木を山へ移動させ、再度収穫したものを乾燥シイタケに加工します。秋から春先にかけて冷涼な気候の中、じっくり育った生シイタケは、弾力のある肉厚なものになります。
安江さんが栽培する生シイタケ、乾燥シイタケは、JAめぐみの直売所「とれったひろば可児店・関店」で販売しています。

安江さんの好物は、奥様が作る「シイタケカツ」や「甘辛揚げ」とのことですが、今回ご紹介するのは、食べ応えのある「シイタケの肉詰めあんかけ」です。こちらもごはんが進む一品です。

＼シイタケの肉詰めあんかけ／


【材料（４人前）】
・生シイタケ　…20個
・鶏ひき肉　…300～400ｇ
・白ネギ　…1本
Ａ　醤油　…大さじ２
Ａ　片栗粉　…大さじ４
Ａ　塩コショウ　…適量
Ｂ　水　…400ml
Ｂ　顆粒だし　…大さじ２
Ｂ　醤油、酒、みりん　…各大さじ１
・水溶き片栗粉　…適量

【作り方】
①　白ネギをみじん切りにして、鶏ひき肉とＡと一緒に混ぜ合わせる。
②　石づきを取ったシイタケに①を詰める。
③　フライパンに②を並べ、Ｂを入れたら蓋をして火にかける。中まで火が通ったらシイタケの肉詰めを取り出す。
④　フライパンに残ったスープに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、③にかけたら出来上がり。振りかける葉ネギは、お好みでどうぞ。

【シイタケの冷凍保存方法】
シイタケを保存用のビニール袋などに入れ、冷凍すると２ヶ月ぐらい保存できます。
ポイントは、想定する料理に合わせて切り、小分けして袋に入れることと、料理に使うときは解凍しないで必ず「凍ったままの状態」で使うことです。